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历史上美国有很多人死于啤酒?

  历史上美国有很多人死于啤酒?聊啤酒,最先想到的就是德国、英国、和比利时三国,它们不仅历史悠久,而且风味多变,各有特色。

  美国啤酒的发展时间只有短短几十年,跟前面3国的千年历史根本没法比,不过正是少了这种沉重的历史的包袱和传统的束缚,再加上美国人将无处不在的创新与随性注入到了日常爱喝的啤酒中,

  19世纪初期美国颁布的禁酒令,2000多家酒厂在一夜之间只剩下40多家,而且都是清一色的拉格,最严重的是当时聚众喝啤酒可是要进监狱的,本以为酒徒们会老老实实消停下来,没想到嗜酒的他们除了在黑市上进行交易外,竟然躲在家中,自己学着酿起了啤酒,这种热情的劲儿大概也只有爱自由、爱冒险的美国人才能做到!

  禁酒令解除之后,随性、自由的美国人疯狂地搞起了DIY,完全摆脱教科书的束缚,天马行空的地加入了各种材料,促成了日后美国精酿的崛起,现在美国的啤酒多达1.3万个品牌,精酿风格上主要有IPA、STOUT,不过IPA是主流,美国人对啤酒花相当宠爱,▼▼▽●▽●从某种意义上说,美国的精酿运动其实就是把酒花从辅料地位带到绝对明星的过程,所以在喝美式啤酒的时候常常有浓郁的啤酒花香。

  时间到2017年年初,美国精酿啤酒不管是在酒厂的数量上还是啤酒的风格上,都已经发展到了历史的巅峰。过去20年中,精酿啤酒的发展“趋势”逐渐变得稳定,成长为一个有利可图,◆▼不断增长的行业,在这期间,多重要的时刻成为了整个行业的转折点。有些转折点是以特定的啤酒为中心,有些则是以收购为中心,还有一些是由于行业变化,激发了新的风格。

  任何定义为重大时刻的列表势必会引起争议,每个精酿啤酒爱好者都有一些对他们来说很特别的啤酒,或改变了他们的饮酒偏好,★◇▽▼•或凝聚了他们对某些事情的回忆。但在精酿运动的发展过程中,有些事情是不可忽略的,下面就让我们一一回顾一下。

  1972年,在美国政府的啤酒花育种计划中,卡斯卡特被培育出来。较低的苦度和柑橘香气的特点,让卡斯卡特酒花很快成为精酿啤酒中最受欢迎的啤酒花品种之一。今天,酒花的创新是啤酒的一大卖点,但卡斯卡特依然还是一个经典。

  铁锚精酿是美国最早的精酿酒厂之一,在全世界都享有盛名,这家酒厂始建于 19世纪后期,从开始发展到现在,仅有几次销量的下降和波动。1972年,铁锚精酿让一个旧日的啤酒风格:波特,重新回归了人们的视线,成为了美国禁酒时期后第一家生产波特的酒厂。

  * 早期培育市场必须找准方法,把欧洲传统啤酒的精髓,通过一款古典风格的啤酒展示给了美国人,可谓高明。

  美国的禁酒时期不允许家庭酿造啤酒,直到禁酒时期过去仍然有一些联邦法律还没有放开限制。卡特总统改变了这一点,尽管在2013年之前,阿拉巴马州和密西西比州的最后一部关于家庭酿造啤酒的法律还没有撤销,但一位总统的加入还是起到了极大地作用。•☆■▲平均每周都有一家新啤酒厂开业,美国国内酿酒商对酿造合法化的需求从未如此之大。

  * 政策法规的帮助,对于行业发展,尤其是起步阶段的发展速度,是十分关键的。

  美国啤酒花在IPA中的大量使用如今在精酿啤酒市场上已经是一个很平常的事,△但回到1980年,这种事情是很难被消费者接受的。内华达山脉的旗舰啤酒尝试使用了大量的卡斯卡特啤酒花,使得这款酒在当时其他啤酒当中脱颖而出,从此开始流行开来。这款啤酒至今仍然是内华达州销量最好啤酒。

  * 基于固定原材料,生产工艺上的创新才是推动行业爆炸性发展的核心驱动力。

  美国的科罗拉多州以其精酿啤酒而闻名,而这一切还要归功于新比利时酒厂的一款啤酒Fat Tire。 Fat Tire是一款琥珀艾尔,在这个以酒花为主的啤酒世界这款酒已经淡出了人们的视线,但这款酒对于新比利时酒厂和科罗拉多州精酿啤酒来说,它仍然很重要。

  * 每一个发展快速的地区都会有一群纯粹的从业者,◆◁•这些人的正中心,是一个有能力扛起大旗的先行者。

  波士顿啤酒公司旗下的旗舰品牌Samuel Adams波士顿拉格直接进入股市。在1995年,Sam Adams首次公开发行公司股票,人们可以用15美元购买到33股波士顿啤酒公司。 IPO募集了6000万美元,成为美国最成功的啤酒品牌之一。波士顿啤酒公司已经发展到了拥有旗下的许多品牌,包括苹果酒,以及一个实验性的公司,当年15美元的股票现在价值超过160美元。

  * 站在行业角度来说,钱好使,也要使好。也许中国距离行业大爆发,仅有一个上市公司的距离。

  Gregory Hall曾经是鹅岛的酿酒师,他将他的Bourbon County Brand Stout带到了美国啤酒节上参加评比,将其归为帝国世涛的类别下,由于太过强烈而被取消了资格。然而到了今天,似乎是每一个大时代的精酿啤酒厂都能找到过桶老化项目。

  * 当今两个最大的啤酒体系的雏形开始显现,啤酒过桶为黑色上发酵啤酒打开了一扇门。

  90分钟IPA将Dogfish Head带入了主流啤酒的队伍里,现在还有60分钟,75分钟和120分钟IPA。Dogfish Head的创始人Sam在学习做汤时受到了启发,发明了在整个酿造过程中添加啤酒花的方法,还创造一个没有苦味的hopper IPA。

  * 另一个体系便是美式IPA,生产工艺的创新和提速是行业发展关键驱动力。

  早期的精酿啤酒都是装在瓶子里的,只有工业啤酒才会使用易拉罐包装。Oskar Blues改变了历史的潮流,将精酿啤酒也装入罐中。根据美国CraftCans的统计,已经有超过2100种精酿啤酒装入铝罐中,罐装精酿啤酒已经成为一种新的潮流。

  Pliny the Elder巩固了Russian River酒厂在精酿啤酒世界中的地位,这款双倍IPA一直被评为美国最佳的IPA。▼▲啤酒厂决定尝试更疯狂的Pliny the Younger,三倍IPA,酒精中充满了美国啤酒花的香气。Pliny the Younger一开售,就有很多更风的酒厂开始酿造三倍IPA。这款酒至今仍是美国最受欢迎的啤酒之一,每年发行一次,且只有扎啤。

  * IPA的创新被极速推向了高潮,工艺每十年发生一次重大进化的速度,被提速到了两年,甚至更短。

  鹅岛在被百威收购以前是一家很受欢迎的酒厂,然而一切都随着大酒厂资本的流入而改变。鹅岛的生产量和分销范围被扩大,但很多精酿啤酒酒吧和瓶店店都彻底抛弃了鹅岛。这显然还是有利可图的,在这之后百威又收购了八家精酿啤酒厂。

  * 巨头出手,资本开始深入行业。曾经的理想少年们变成了现实的中年人,行业需要新鲜血液结果理想的大旗。

  Alchemist酿酒厂在2011年意识到他们需要扩大生产,他们从2003开始在酒吧的扎啤机上销售他们的啤酒,然而总是有人将啤酒装瓶并在网上转售,◆●△▼●因而他们开始生产易拉罐包装啤酒。这款啤酒上市一年以来,仍旧总是卖断货,每周都会为经销商创造一大批忠实的客户,人们期待着未经过滤,未经灭菌的HEADY TOPPER。

  * 新鲜血液们不断涌现,他们继续保持着创新,从生产工艺、包装方法、生意的方式,都在用前辈们没有进行过的尝试。

  健力士一直以他独特的味道和灌装方式被认可为世界上最著名的氮气啤酒,但在2011年,左手酒厂花费数十万美元建立了他们自己的氮气啤酒生产线。 左手酒厂以其独家的氮气牛奶世涛向世界宣布,从进口世涛中独立出来。

  1996年,Ballast Point酒厂建于圣地亚哥。在他受到海洋灵感之后生产出一系列受欢迎的啤酒产品,像Sculpin IPA和Big Eye IPA。星座公司以精酿史上最高的价格将其收购,这也充分体现出来精酿啤酒所具有的潜在价值。

  * 天价收购的背后,体现出了短短四五年的时间,一个酒厂的价值翻了至少20倍。这让人疯狂,★-●△▪️▲□△▽也让人恐惧。

  当谈到精酿啤酒厂被收购时,通常来自百威、星座和米勒的收购案会引起一些关注。但喜力购买Lagunitas啤酒厂50%的股份的新闻却引起了极大的关注。Lagunitas的拥有者Tony Magee是一位强大的精酿啤酒支持者,他在推文中写道:“卖掉一个酒厂就是出卖了你的事业,你的工作和你最好的朋友。”事实证明,没有精酿酒厂会不受大啤酒公司投资的影响。

  * 曾经的领袖、旗帜、先祖,失去了他们赖以成名的精神,资本开始显示出可怕的一面。

  是的,☆△◆▲■这份名单是关于精酿啤酒的,而不是大啤酒厂。但百威的收购对与精酿行业的影响实在太大了。最重要的是,该公司签署了一项协议,即如果未经司法部批准,百威将不会再购买另一家啤酒厂。那些渴望被百威收购的酒厂可以安心了,该协议不包括之前收购的11家精酿啤酒厂,包括Goose Island, Blue Point, 和Elysian。

  * 这以后,大型集团对于精酿啤酒行业的影响将变成全球化,而不局限于美国本地的战争。

  2015年,一个精酿啤酒爱好者起诉了米勒公司以其精酿啤酒的方式销售蓝月亮啤酒,即使他并不是。在这种情况下,米勒公司赢了,蓝月亮啤酒被允许继续冠以精酿的名义进行营销。

  * 也许几十年后我们再回顾这个行业,这一事件会变成整个行业的分水岭,因为它可能正在重写精酿啤酒的定义。

  对于美国来说,啤酒迎来了史上前所未有的辉煌,虽然精酿啤酒货架已经很拥挤,选择起来很困难,但这种事越多越好。■□截至2016年11月30日,美国有5,005家啤酒厂。最重要的是,★△◁◁▽▼其中99%是精酿酒厂。

  * 好吧,○▲另外一个未来可能的进程是:小酒厂抱团重塑了消费者心理,培育出了全新的市场形态,100年后回顾这段历史,●2016年被视为关键节点。

  美国市场的成功有运气成分,他们培育出了充满柑橘香气的Cascade,又赶上一群无厘头的人要在自己家的车库里复活欧洲古典啤酒,碰巧这群人不善于勾心斗角的做生意,反而玩到了一起成了好基友,把酿造啤酒变成了娱乐活动和艺术品。这些基础打好之后,才有了后来的创(zhe)新(teng),才有了第二代、第三代甚至第四代酿酒师,◇•■★▼才有了资本大战,等等。

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